RUOKA

taimen ahven kuha hauki muikku jälkiruoka hengenravintoa

taimen

LASIMESTARIN LOHI (Markku Hyvönen)

n. 0,5 kg lohifileetä
1 l vettä
3 dl etikkaa
3 dl sokeria
80 g merisuolaa
1 rkl kokonaisia valkopippureita
1 rkl kokonaisia maustepippureita
2 kpl laakerinlehtiä
1 rkl sinapinsiemeniä
1 kpl kuorittu, viipaloitu porkkana
2 kpl punasipulia renkaina

Sekoita vesi, etikka, sokeri, suola ja mausteet.
Lisää porkkanaviipaleet ja keitä hiljalleen pehmeiksi. Anna jäähtyä.
Poista lohesta nahka ja kylkiruodot.
Leikkaa kala viipaleiksi laakeaan teräs- tai lasiastiaan.
Leikkaa sipulirenkaat kalan päälle ja kaada sekaan kylmä etikkaliemi.
Peitä kelmulla ja kannella.
Anna mehustua yön yli.
Nostele lohi tarjoiluastiaan ja päälle hieman lientä.
Nostele etikkaliemestä sipuleita, porkkanoita ja mausteita
koristeeksi.

Tarjoa esim.perunoiden ja tumman leivän kanssa.

Juomaksi: kivennäisvesi tai tumaolut

Vinkki: Lohi säilyy pitkään etikkaliemessä. Kaunis lasipurkki myös
herkullinen lahja tai tuliainen.

Perhoset vatsaan (lähde HS Kuukausiliite)

Kun taimen, lohi tai kirjolohi on tuoretta, se maistuu parhaimmalta melkein sellaisenaan tai pikaisesti pannulla tai grillipannulla pariloituna. Kylmäsavulohiviipaleiden seuraksi sekoitetaan hovimestarin kastike.

Hovimestarin kastike

3 rkl Turun sinappia

1 rkl hienoa sokeria

½ -1 rkl viinietikkaa

suolaa

musta- tai valkopippuria

1,5 dl rypsiöljyä

½ dl tillisilppua

Sekoita keskenään sinappi, sokeri, viinietikka, suola ja pippuri. Vatkaa sekaan öljy, ensin tipoittain, sitten norona koko ajan voimakkaasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Lisää lopuksi tillisilppu.

Pariloidut Lohiperhoset

Lohiperhosia eli –medaljonkeja saa kalatiskiltä valmiina, mutta niitä on helppo tehdä itsekin. Samin on parasta jättää tämä vaihe Teijan tehtäväksi. Leikkaa tuoreesta, ruodottomasta taimenfileestä poikittain noin viiden sentin levyisiä palasia ja viillä ne kahtia nahkaan asti. Taita palaset perhosiksi niin, että nahka jää puoliskojen väliin kuin saranaksi. Kuumenna parilapannu todella kuumaksi ja voitele se rypsiöljyllä. Paista lohiperhosia noin minuutti kummaltakin puolen käännellen niitä niin, että parilasta jää ruutukuvio kalan pintaan. Pariloituun perhoseen riittää mausteeksi ripaus suolaa. Syksyllä lohiperhosten kanssa maistuu sienimuhennos (ja valkoviini, toim.huom).

Pariloitu Graavi lohi

Jos lohifileetä täytyy säilyttää päivä tai pari ennen parilointia, se kannattaa graavisuolata nahattomana. Maku säilyy paremmin, ja kala pysyy pariloitaessa paremmin koossa. Käytä suolaa noin puolet vähemmän kuin graavatessa yleensä, sillä kypsennettäessä kala menettää nestettä, jolloin ruuasta tulee helposti liian suolaista. Tillikin on parasta korvata jollain muulla mausteella, vaikkapa konjakilla (asiaa!, toim. huom.), rouhitulla valko- ja mustapippurilla tai hienoksi silputulla sitruunan keltaisella kuorella. Ennen parilointia pyyhi mausteet huolellisesti pois ja leikkaa kala noin kolmen sentin levyisiksi palasiksi. Pariloi tulikuumalla pannulla nopeasti kaikilta neljältä sivulta. Kalan ei tarvitse kypsyä ihan läpikotaisin.

Sami voi korvata kirjolohen Korvuajärven taimenella. (toimitus kateellisena huomauttaa)

JUSSIN JOULUKALA
Käy onkimassa 700 g lohifile tai osta se!

Maustamiseen:

3 rkl merisuolaa tai maun mukaan
1-2 rkl murskattua rosepippuria
1 rkl sokeria
hienonnettua tilliä

Kastikkeeksi:
1 dl smetanaa
4 dl kermaviiliä
6 valkosipulin kynttä murskattuna
1 punasipuli silputtuna
paljon hienonnettua tilliä

Työohje:
-poista nahka ja kaikki ruodot
-mausta file molemmin puolin
-anna maustua yksi vuorokausi
-tee kastike
-leikkaa kala haarukkapaloiksi
-laita kalapalat ja kastike vuorotellen astiaan ja anna maustua pari päivää
-kala säilyy syötävänä muutaman päivän, (ei taho meillä säilyä!)

alkuun

ahven

Oulujärveläisen kalamiehen AHVENPATA (lähde Kainuun Sanomat)

4 annosta

noin ½ kg ahvenfileetä

1/2 pakettia sulatejuustoa (katkaravun makuista tai tavallista)

1 dl ruokakermaa

1. Lado ahvenfileet vuokaan

2. Lämmitä sulatejuusto, sekoita siihen kerma ja kaada seos ahventen päälle

3. Nostele haarukalla, jotta neste leviää tasaisesti ja ripottele tilliä päälle.

4. Nosta vuoka 200-asteiseeen uuniin. Kalat kypsyvät noin 20 minuutissa. Syödään esim. keitettyjen perunoiden kanssa. Vaalea kastike syntyy kalaliemestä ja juustosta.

Suolaa kalaan tulee riittävästi sulatejuustosta, mutta sitä voi lisätä maun mukaan ahveniin.

Kodin Kuvalehden ja Pro Kala ry:n kilpailun voittaja

Vuohenjuusto kalarullat (Seija Lyyra, Hki)

4 annosta

8 ahvenfileetä

8 siivua graavilohta

tuoretta tilliä

8 viipaletta vuohenjuustoa (esim. 200 g Chevrentinietä)

Leivitys

1 dl ruisjauhoja

2 tl kuivatilliä

½ tl suolaa

½ tl sitruunapippuria

öljyä

Päälle

80 g sinihomejuustoa

Levitä ahvenfileet leikkuulaudalle ja aseta päälle samankokoiset siivut graavilohta. Ripottele päälle reilusti silputtua tilliä. Aseta päällimmäiseksi viipale vuohenjuustoa, kääri rullalle ja sulje cocktail-tikulla. Sekoita keskenään jauhot, kuivatilli, suola ja sitruunapippuri. Kieritä rullat leivitysseoksessa ja paista paistinpannulla kauniin värisiksi.

Aseta rulla uunivuokaan pystyasentoon. Lisää pieni nokare homejuustoa jokaiselle rullalle. Paista 175-asteisen uunin keskiosassa noin 20 minuuttia.

Tarjoa arkena kalarullien kanssa pastaa, rakuunaporkkanoita ja pinaattikastiketta. Juhlava annos (huom. jäsenet!) syntyy kun vaihdat lisukkeeksi tilliperunat, parsan ja hollandaisekastikkeen.

Tämmöistä voi vaikka Sami opetella ja tarjota Teijalle (toim. huom.)

alkuun

kuha

Pizzakuha

1 kuha, 1 ½ kg
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
Täyte:
2 dl tomaattisurvetta
1/2 dl hienonnettua sipulia
1 pieni rasia (50g) anjovisfileitä
1 tl timjamia
1 ½ dl juustoraastetta

Suomusta ja perkaa kala, jätä pää ja pyrstöevä paikoilleen, poista kidukset. Leikkaa pois vatsa- ja selkäevät. Fileoi kala auki selästä. Huolehdi, että kala pysyy koossa pään ja pyrstön kohdalta. Leikkaa saksilla selkäruoto poikki pään takaa ja pyrstön viereltä. Poista kylkiruodot. Voitele uunivuoka ja pane kala siihen vatsalleen, niin että selkälihat levittyvät vadin reunoille ja vatsalihat jäävät alle pohjaksi. Mausta kala suolalla ja ripauksella valkopippuria. Sekoita kulhossa tomaattimurska, sipuli, hienonnetut anjovisfileet ja timjami. Lusikoi tomaattiseos kalan sisään. Sirottele juustoraaste täytteen pinnalle. Lisää vuoan pohjalle tilkka vettä. Paista uunin alaosassa 250 asteessa, noin 15-20 min.
Voit lisätä täytteen myös nahoitettujen fileiden päälle, tällöin tosin aterian näyttävyys katoaa.

KUHAA HAVIS AMANDAN TAPAAN

(Markku Hyvönen)

4 kuhafileetä valkopippuria suolaa voita paistamiseen

Marinadi: 4 dl piimää 1 valkosipulin kynsi murskattuna 1 rkl Dijon-sinappia (makeuttamatonta) 1 rkl sitruunanmehua ruohosipulia, tilliä

Leivitykseen: vehnäjauhoja, korppujauhoja

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita kuhafileet siihen maustumaan yön yli

2. Valuta fileet hyvin, mausta suolalla ja valkopippurilla. Leivitä fileet vehnäjauho-korppujauhoseoksessa.

3. Paista kauniin ruskeaksi voissa. Voit ottaa myös väin pannulla ja kypsentää kalat uunissa.

KAHDEN KALAN KÄÄRYLEET

(Markku Hyvönen)

400-500 g lohifilee 400-500 g kuhafilee 5 dl kalalientä

Täyte: 200 g (yrtti) tuorejuustoa 0,5 dl tillisilppua 0,5 dl ruohosipulisilppua 0,5 tl yrttisuolaa 0,5 tl basilikaa

Leikkaa fileistä reilusti 10 cm pitkiä, ohuita viipaleita. Sekoita tuorejuustoon yrttisilput ja mausteet. Sivele viipaleille ohuelti seosta. Pane kaksi kalaviipaletta lomittain ja kääri ne rullalle. Lado kalakääryleet paistokasarin pohjalle vieri viereen, niin ettei ne avaudu (tai käytä coctailtikkua). Kaada päälle kalaliemi. Kypsennä rullia miedolla lämmöllä vajaa 10 min.

Vinkki: voit halutessasi leikata pienestä kesäkurpitsasta ohuita, pitkiä viipaleita ja kiehauttaa ne kalaliemessä lisäkkeeksi.

SITRUUNA-SABYONKASTIKE

2 dl kalalientä 0,5 dl sitruunamehua 6 keltuaista suolaa, valkopippuria 1 rkl voita

1. Kuumenna kalaliemi ja sitruunanmehu.

2. Riko keltuaisten rakenne ja vispaa kuuma liemi keltuaisten joukkoon.

3. Saosta kypsäksi, lisää mausteet ja voi. Tarjoile heti.

HELPPO UUNIKUHA

(Markku Hyvönen)

1 kg:n kuha 2 rkl silputtua sipulia tomaatteja tilliä persiljaa 1 rkl suolaa pippuria 1 sitruuna vettä voita

Perkaa kuha ja leikkaa se fileiksi. Nosta fileet voideltuun uunivuokaan, niin että ne eivät peitä toisiaan. Levitä silputtu sipuli fileiden päälle ja peitä ne tomaattiviipaleilla. Ripottele päälle tilli- ja persiljasilppua. Mausta suolalla ja pippureilla. Purista sitruunasta mehu ja kaada kaloille. Pane vuokaan vielä muutama lusikallinen vettä ja voinokareita. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita vuoka 15 min 250 asteen uuniin. Viimeiset minuutit voi olla ilman foliota. Tarjoa nuorien perunoiden kera.

alkuun

hauki

Ohje neljälle. Tarvikkeet: neljä kämmenkokoista ruodotonta haukifilettä, 2 dl soijaöljyä, voita paistamiseen, pippurisekoitusta, suolaa. Perunoita. Kastike: iso sipuli, nyrkillinen korvasieniä (suppilovahveroita, kantarellejä tai jotain muuta arkisientä) pilkottuna, margariinia paistamiseen, mustapippuria, 4 dl kermaa, suolaa

Holvaa nahattomia fileitä soijaöljyssä pari tuntia. Laita soimaan jotain klassista, esim. perunamuusikkoja Kuhmon kesässä. Laita kuoritut perunat kiehumaan. Pilko sipuli ja kuullota se pannulla, lisää sienet ja pippuri. Kermaa perään, haudutus.

Paista haukifileet rapeiksi, lisää suolaa maun mukaan. Valmista muusi. Tarjoile paistos puolukkahillon ja tumman leivän kera.

alkuun

muikku

Helppo Patakukko (Markku Hyvönen)

1,5 kg ahvenia tai muikkuja
300 g sian siivuja
3 tl suolaa
(lanttuviipaleita; valmiiksi keitetty puolikoviksi lievässä sokeri-
suolavedessä)

Kuoritaikina;
1 dl vettä
2 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa

* suomusta ja perkaa kalet. Poista ahvenista selkäevät ja punaiset
evät. Leikkaa siansivu viipaleiksi.
* levitä kerros lihaviipaleita vuoan tai padan pohjalle. Lado päälle
kalat kerroksittain suolan kanssa. Peitä kalat lihaviipaleilla. (jos
haluat, lisää lanttuviipaleet kalojen joukkoon)
* valmista ruistaikina. Taputtele taikinasta sentin paksuinen levy ja
painele se kukon täytteen päälle tiiviisti reunoja myöten.
* hauduta patakukkoa 150 asteessa 3-4 tuntia.

Hiilimuikut (Markku Hyvönen)

1-2 kg muikkuja tai pikkusärkiä

* pane kalat kokonaisina tai perattuina rasvattuun eli öljyttyyn
halsteriin
* kypsennä kaloja molemmin puolin noin 3-4 min
* kasta kalat suolaveteen, jossa on 1 litra vettä ja 1 desi karkeaa
suolaa
* tarjoa kalat kuumina eli kylminä

alkuun

jälkiruoka

PANNACOTTA (Markku Hyvönen)
4 kpl liivatelehteä
0,5 tl kardemumman siemeniä
8 dl ruokakermaa
1,5 dl hienoa sokeria
2 dl maustamatonta jogurttia

Laita liivatelehdet pehmiämään pieneen määrään kylmää vettä.
Paahda kardemummansiemeniä kevyesti kattilassa.
Lisää kerma ja sokeri, anna kiehehtaa.
isää valutetut, pehmenneet liivatteet ja sekoita hyvin.
Anna seoksen vetäytyä kannen alla 20 minuuttia. Siivilöi seos ja
sekoita siihen jogurtti.
Jaa seos coctaillaseihin.
Anna olla kylmässä vähint kuusi tuntia.

PUOLUKKAHYYTELÖ (Markku Hyvönen)
3 dl puolukoita
1 dl sokeria
1 dl vettä
1 liivatelehti

Pehmitä liivatelehti kuten edellä.
Kiehauta puolukat, sokeri ja vesi kattilassa.
Siivilöi liemi ja lisää siihen valutettu, pehmennyt liivate.
Sekoita hyvin.
Kaada seos laseihin viisi tuntia HYYTYNEEN pannacotta-seoksen päälle
varovasti.
Anna vielä hyytyä kylmässä vähint tunnin ajan. Koristeeksi muutamia
isiä puolukoita.

Cafe Banana eli KAHVIPIRTELÖ

2 annosta

2 dl vahvaa kahvia

2 rkl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

½ banaania

1 dl vaniljajäätelöä

Valmista kahvi ja mausta se sokerilla ja vanilliinisokerilla. Jäähdytä hyvin. Kaada kahvi, jäätelö sekä banaaniviipaleet tehosekoittimeen tai käytä tehosekoitinta. Sekoita kuohkeaksi. Nauti korkeista laseista. (Mikäli kylmänravakka uistelusessio syyskeleillä on takana, aikuisten on lupa lisätä sormenleveys konjakkia tai tummaa rommia kylmänvihoja torjumaan, toim. huom.)

alkuun

Hengenravintoa

Särjen ja tunteen tarinoita

Suomalainen kirjallisuus on tuottanut joukon kalastusaiheisia helmiä, jotka syyttä ovat jääneet huomaamatta hyvien tarinoiden ystäviltä. Kun vilkuilee sotien jälkeistä tuotantoa, naiskirjailijoiden kiinnostus aiheeseen yllättää. Naisissa näyttäisi elävän voimakas kiintymys ongintaan, rannikon meritaimenenkalastuksesta aina sisämaan harjuksenpyyntiin.

Eeva-Kaarina Arosen aikamatka Maria Renforsin totuus (2005) lienee kaikille tuttu. Kirjan päähenkilö on nainen, joka vuosisadan alussa sitoi Suomen miehet perhokalastuksen pauloihin. Kauan eläköön koukun ja höyhenen kaunis liitto!

Mutta moniko tietää, että esimerkiksi Anni Polva aloitti onkiaiheisen trilogiansa jo 1950-luvun lopulla? Suuri yleisö muistanee sarjan kaksi keskeisintä teosta Otan sinut, äkäpussi ja Älähän pyristele, kultaseni. Viimeinen osa Kumman teistä otan? on yhä ajankohtainen. Polva oli aikaansa edellä, sillä kukaan muu ei vielä tuolloin ollut kirjoittanut valikoivasta kalastuksesta.

Vetouistelu ei ole vieras aihe naisillekaan. Uistelun oppikirjana Eeva Joenpellon Vetää kaikista vavoista on parhainta laatua. Sisko Istanmäen katkeransuloisen kirjan Liian paksu perhokalastajaksi kelluntahaalareihin pukeutunut uistelukansa otti heti omakseen. Televisioversiona tarina oli myös suosittu.

Teattereissa täysiä saleja on aikoinaan imaissut myös Leena Härmän näytelmä Viekää Trutatkin pesästä. Todella merenmakuinen kuvaus taloudelliseen ahdinkoon ajautuneesta taimenenkalastajasta.

Käännöskirjallisuudessa erikoisin onkiromaani lienee Emily Bronte´n psykedeelinen Humiseva harjus. Bronte´n klassikossa kala saa ensimmäisen kerran kirjallisuudessa "äänen."

Äijäenergiaa pursuavien filmien lista on lyhyt. Elokuvan … Ja keskellä virtaa joki ovat useimmat katsoneet jo puhki. Tähän nälkään suosittelen hankkimaan John Waynen tähdittämän spektaakkelin Atlantin ulli murtuu. Pohjois-Norjassa kuvatussa elokuvassa liikutaan nousuveden ja lohen matkassa vuonosta könkääseen.

Perhokalastajien "ehdoton must" on naisohjaaja Gurinder Chadhan brittikomedia Parempi kuin Heckham Peckham (Bend it like Heckham Peckham). Vuonna 2002 valmistunut elokuva on etenkin nuorten perhonsitojien suosikki.

Tässä tämä kulttuurikatsaus olikin. Mutta yksi elokuva on ylitse muiden, tosin pienin varauksin. Steven Spielbergin, tuon hopeisten taalavirtojen tulkin vuonna 1985 ohjaama Häivähdys purppuraa. Upea elokuva perustuu Alice Walkerin romaaniin ja kertoo vanhan harjuksenpyytäjän tarinan. Jänne on vahva, mutta kaari heikko.

Armand Tammukkapuro

alkuun

takaisin